Grâul integral este bogat în proteine și fibre, conține numeroase vitamine: A, B, E, K, D, complexul B: B1, B3, B5, minerale: seleniu, mangan, calciu, magneziu, sodiu, clor, sulf, siliciu, cobalt, cupru, iod, 9 aminoacizi esențiali.
Grâul conține, în principal, fibre insolubile, esențiale pentru buna funcționare a tranzitului intestinal.
Se știe că, în general, o dietă bogată în fibre poate contribui la prevenirea bolilor cardiovasculare.